Хаш из баранины

Конечно, это не совсем классический хаш, который варится из ног, рубцов, иногда голов или требухи. У армян – говяжих, у азербайджанцев – бараньих… Я бы назвал его, к примеру, «Хаш по Украински» или «Хаш по Днепропетровски», но в раскрасках менять названия не рекомендуется. Поэтому прошу кулинаров, живущих в тех регионах, где хаш - обычное блюдо, не «закидывать меня тапками». Способ приготовления и подачи постарался сохранить в оригинале.

В общем: если кто рискнет провести бессонную ночь для того, что бы порадовать своих гостей и близких вкуснейшим супчиком – Добро пожаловать! – читаем рецепт…

20,00 – баранью шею тщательно моем и кладём в кастрюлю. Заливаем чистой, холодной водой – пусть стоит…
Ловим удивлённые взгляды гостей – «чегой то он на ночь глядя кастрюлями гремит?»
21,00 – меняем воду на такую же – пусть стоит и далее…

22,00 – на мясе делаем поперечные разрезы "до кости". Перекладываем мясо в кастрюлю, в которой и будем его варить, заливаем водой и ставим на большую комфорку на сильный огогнь…
22,45 – закипело! Уменьшаем огонь на «минимум», тщательно собираем шум и пенки, даем минут 20 провариться на малом огне…
23,00 – сливаем 1-й бульон, мясо промываем, кастрюлю моем или заменяем другой… выкладываем мясо в кастрюлю, заливаем чистой водой, ставим на малую комфорку . Доводим до кипения, опять же снимаем «пенки» , включаем самый, самый, самый малый огонь и пускай еле-еле «булькает»…
24,00 – разгоняем всю подвыпившую компанию по кроватям, диванам, раскладушкам, в общем-у кого чего есть в доме…

02,30 – делаем мешочек из обычной марли, в него «заправляем» 7-8 горошин душистого перца, пару листков лаврухи, корешок петрушки… закрепляем его на ручке кастрюли и опускаем в бульон…

04,00 – к этому времени мне надоело сидеть за компом, поэтому пора сделать что то полезное. Тонкий армянский лаваш нарежем прямоугольниками, выложим на пергамент и немного подсушим в духовке (160-180)… Пучки зелени промоем и выложим на полотенце сушиться… Начистим кучу чеснока ( из расчета по 3-4 зубка на каждого едока)… Водку перельем в графинчик и поставим в холодильник на самую холодную полку… Подготовим стол, посуду, ложки-рюмки, ступку…
05,30 – выгоняем из кухни некстати проснувшегося гостя. В нагрузку даем с собой графин с компотом – «сушняк однако»…

07,30 – достаем мясо из бульона. Аккуратно, шумовкой, так как мясо отпадает с костей само собой. Огонь не выключаем. Пока мясо остывает мелко режем чеснок, перетираем его в ступке с солью и раскладываем его в пиалки. На каждого гостя – 3 зубка + 1 ч. л. соли. Кинзу мелко рубим и так же раскладываем по пиалкам согласно кол-ву едоков…

08,00 – разбираем мясо на небольшие куски и выкладываем на одну сторону большой тарелки. На вторую сторону выкладываем кусочки лаваша. Разделяем зеленью. В каждую пиалку с чесночно-солевой смесью вливаем 3-4 ст. л. бульона и перемешиваем.

Пора собирать компанию: проходимся по дому с «криком-шумом» и пинками сгоняем всех с кроватей. Главное – никого не забыть в каком нить закутке…

Только когда всё (кроме хаша) на столе, все «усадили свои мягкие места» на стулья и налили по рюмочке – выключаем огонь, разливаем хаш по тарелкам и подаем на стол.

Приятного АПППЕТИТА!!!