Икра из лисичек с кабачками

Лисички почистить и хорошо помыть в проточной воде. Выложить их в кастрюлю и залить водой. Добавить лавровый лист и гвоздику. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить грибы в течение 20 минут, периодически снимая появляющуюся пенку. Готовые лисички откинуть на дуршлаг. 4 стакана грибного отвара оставить, а остальной можно вылить.

Лук почистить и мелко порезать. Морковь почистить и помыть. Порезать её маленькими кубиками или натереть на крупной тёрке. Кабачки тоже почистить и помыть. Натереть их на крупной тёрке. В сковороде разогреть половину растительного масла. Выложить в сковороду лук и пассеровать его до мягкости. Добавить морковь и жарить овощи до золотистого цвета. Затем к овощам добавить томатную пасту и специи. Тушить морковь с луком 3-4 минуты, постоянно помешивая. В отдельной сковороде разогреть немного растительного масла. Выложить в неё кабачки и тушить их до готовности, периодически помешивая.

Лисички, кабачки и луково-морковную массу перемолоть в мясорубке или измельчить в блендере. В получившуюся массу понемногу влить оставшееся растительное масло и грибной отвар, тщательно размешивая. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Добавить в грибную икру чеснок, сахар и соль. Хорошенько всё перемешать и выложить в кастрюлю. Поставить на небольшой огонь и тушить до готовности примерно 30 минут. Затем влить уксус и снова тщательно перемешать. Разложить готовую икру в стерилизованные баночки и закатать. Дать полностью остыть и поместить в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!