Домашний яблочный зефир

Агар-агар замочить в 160 мл воды. Яблоки помыть, разрезать и удалить сердцевинки. Выложить на тарелку для микроволновки срезом вниз, поместить в микроволновку и запекать при максимальной мощности в течение 4 минут. При помощи ложки вынуть яблочную мякоть из кожицы и переложить в большую миску. Измельчить при помощи блендера, сразу всыпать 250 г сахара и ванильный сахар. Все тщательно перемешать и оставить до полного остывания примерно на 1 час.

Замоченный агар поместить на огонь и нагреть, почти до кипения, чтобы агар растворился. Всыпать оставшийся сахар, перемешать и варить помешивая около 5 минут, пока температура сиропа увеличится до 110 градусов. Снять с плиты и дать сиропу немного остыть.

В остывшее яблочное пюре ввести половину яичного белка. Взбить до посветления массы, добавить остальной белок и взбивать до получения густой пышной массы, как на безе. При этом миску для взбивания нужно взять большую, поскольку масса сильно увеличится. Ввести продолжая взбивание, горячий сахарно-агаровый сироп и взбить до густоты. Масса при этом должна стать похожей на массу для безе.

Быстро переложить массу в кондитерский мешок и отсадить на застеленный пекарской бумагой противень. Оставить 1 сутки, для стабилизации при комнатной температуре, посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Приятного аппетита!