Листково-дріжджове тісто

100 г вершкового масла заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Борошно просіяти і відділити приблизно 20 г для посипання. Сіль і цукор розчинити у половині молока. Влити його у борошно і ретельно все перемішати. Має утворитися борошняна крихта. Дріжджі розчинити у решті холодного молока і влити у борошняну суміш.

До тіста додати 100 г м'якого масла і місити, підсипаючи залишок борошна. Спочатку маса буде прилипати до рук, а потім стане гладкою. Накрити тісто харчовою плівкою або рушником і помістити на 1 годину у холодильник. Після цього прим'яти його і знову помістити у холодильник на 1 годину. За цей час тісто збільшиться у об'ємі у два рази.

Викласти його на стіл і зробити зверху глибокий надріз у формі хреста. Розкрити його руками і трохи розкотити у товстий пласт. Потім розкотити пласт так, щоб краї були більш тонкими а по центру утворився товстий квадрат. Холодне масло накрити харчовою плівкою і відбити качалкою у пласт такого ж розміру, як і квадрат по центру тіста. Отримана маса не має бути занадто м'якою або крихкою. Скоріше масло буде схоже на пластилін.

Викласти його по центру тіста і накрити вільними краями так, щоб повністю закрити масло. Злегка прибити отриманий квадрат і залишити тісто на 1 годину. Після цього перевернути його швом донизу і розкотити у пласт товщиною 1 см. Розкочувати потрібно плавно, починаючи від себе вгору і донизу. У сторони розкочувати не можна. Потрібно слідкувати, щоб не тиснути занадто сильно, інакше масло може вийти назовні.

Повернути отриманий пласт широкою стороною до себе. Візуально розділити його на три частини. Спочатку скласти до центру праву частину, а потім накрити лівою. Повторити весь процес, розкочуючи тісто від себе вгору і вниз. Перевернути широкою стороною до себе і скласти краї до центру. Загорнути тісто у харчову плівку і помістити на 1 годину у холодильник. Після цього повторити процес розкочування і складання тіста ще два рази. Після того, як склали тісто останній раз, можна приступати до формування виробів.

Смачного!