Икра из огурцов на зиму

Переспелые огурцы помыть и очистить от кожицы. Перец помыть, очистить от семян и нарезать мелкими кубиками. Лук почистить, помыть и нарезать на тонкие четверть кольца. Помидоры помыть и измельчить при помощи мясорубки. Огурцы натереть на крупную терку. Морковь почистить, помыть и так же натереть на терку.

На сковороду с растительным маслом выложить лук и морковь. Немного обжарить добавить перец, огурцы и помидоры. Посолить, перемешать и тушить в течение 40 минут. Разложить горячую икру в стерилизованные баночки и закатать стерильными крышками. Перевернуть и укутать до полного остывания. Затем переставить на хранение.

Приятного аппетита!