Плов по-туркменски

Рис предварительно не замачивая, промыть хорошо в холодной воде до ее прозрачности. Мякоть говядины или телятины помыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать не мелкими кусочками. Лук с морковью почистить и помыть. Морковь нарезать тонкой соломкой, а лук нарезать небольшими кубиками. В казане нагреть растительное масло и смазать им стенки посуды. Выложить мясо, лук и морковь. Обжарить периодически помешивая до светло-коричневой румяности.

Сверху уложить рис, разровнять его на мясном зирваке и через шумовку влить кипячёную воду так, чтобы она покрыла содержимое казана на 2 фаланги указательного пальца. Добавить молотый кориандр, барбарис, черный молотый перец и соль. Не перемешивая, накрыть крышкой и томить на среднем огне, пока на поверхности риса испарится вся влага. Это момент, когда рис будет приготовлен до полуготовности.

Теперь нужно сделать в рисе углубления длинной деревянной палочкой, прямо до дна риса. Положить в углубления очищенные от верхнего слоя шелухи чесночные зубчики и острый перец чили. Плотно накрыть плов крышкой, уменьшить огонь до самого тихого и томить около 20-30 минут, до готовности. Далее рис перемешать и снова накрыть крышкой. Снять с огня, укутать плов полотенцем и оставить томиться еще на 15 минут.

Приятного аппетита!