Тушонка з риби в автоклаві

Рибу почистити та ретельно помити. Відрізати хвости, плавники та голови. Порізати тушки шматочками приблизно 3 на 3 см. Викласти їх у таз. Цибулю почистити та порізати півкільцями. Розкласти їх у півлітрові банки. Викласти у кожну духмяний перець, лавровий лист та по 1 ч. ложці томатної пасти.

Наполовину наповнити банки рибою. Всипати у кожну по 2/3 ч. ложки соли. Потім наповнити банки до верху рибою, не доходячи до країв 8-10 мм. Наповнювати їх потрібно досить щільно. Щоб не залишалося повітря, у просвіти викладати лавровий лист та перець. Зверху покласти по 1 ч. ложці томатної пасти та влити по 1-2 ст. ложці олії.

Щільно закрити банки кришками. Установити їх у автоклав у декілька рядів. До країв автоклава має залишитися приблизно 5 см. Залити водою так, щоб банки були покриті на 2-3 см. Повітряний прошарок має бути не менше ніж 3 см. Щільно закрити кришку автоклава та накачати тиск 1 атмосферу. Налити у гніздо для термометра олію. Нагрівати автоклав, доки температура не підніметься до 112-116 градусів, а тиск — до 4,4-4,6 атмосфер. Зменшити вогонь та тушити 40-45 хвилин у цьому ж температурному режимі. Потрібно слідкувати, щоб тиск не збільшився.

Після цього газ виключити та залишити автоклав до повного охолодження. За цей час його не потрібно переставляти, інакше банки можуть тріснути. Коли температура зменшиться до 25-30 градусів, а тиск до 1 атмосфери, дуже-дуже повільно почати стравлювати повітря до 0 атмосфер. На це піде приблизно 1 година. Дістати банки та насухо їх протерти.

Смачного!